「グリークヨーグルトって市販品を買うと高いな…」「自分で作れないのかな？」そんな方に向けて、家庭でも簡単に作れるグリークヨーグルトの作り方を解説します。
特別な道具は不要です。プレーンヨーグルト・ザル・キッチンペーパーがあれば、冷蔵庫で水切りするだけで濃厚なグリークヨーグルトが完成します。
この記事では、材料の選び方・基本の作り方・濃さの調整方法・保存方法・活用レシピ・よくある失敗と対処法まで、初心者にもわかりやすく丁寧に解説します。
グリークヨーグルトとは
水切りして濃厚にしたヨーグルト
グリークヨーグルト（Greek Yogurt）とは、通常のプレーンヨーグルトから水分（ホエー）を取り除いて濃縮したヨーグルトのことです。ギリシャ発祥のヨーグルトで、一般的なヨーグルトより水分が少なくクリームチーズに近いなめらかでコクのある食感が特徴です。
市販品はスーパーでも販売されていますが、水切りの工程を加えるだけで自宅でも同じものが作れます。
たんぱく質が豊富でヘルシー
水分を取り除くことで栄養素が凝縮され、通常のヨーグルトに比べてたんぱく質が約2〜3倍になります（※個人差や製品によって異なります）。ダイエット中の間食・筋トレ後のリカバリー食・低糖質食として注目されています。
※栄養効果には個人差があります。健康上の不安がある場合は医師や栄養士にご相談ください。
おやつや料理に幅広く活用できる
グリークヨーグルトはそのまま食べるだけでなく、フルーツのトッピング・スムージー・サラダのドレッシング・パンケーキのソース・焼き菓子の材料など幅広く活用できます。クリームチーズの代わりに使えるため、料理のカロリーを抑えながらコクを出せます。
グリークヨーグルト作りに必要な材料
| 材料・道具 | 詳細 | 備考 |
|---|---|---|
| プレーンヨーグルト（無糖） | 400〜500g | 成分無調整・無添加のものが理想 |
| キッチンペーパーまたはガーゼ | 2〜3枚 | 目が細かいもの |
| ボウルとザル | 各1つ | ザルがボウルの中に収まるサイズ |
プレーンヨーグルト（無糖）
グリークヨーグルトを作るベースです。無糖・プレーンタイプのヨーグルトを選びましょう。加糖タイプや安定剤が入っているものは水切りが難しかったり、水切り後の食感が変わったりすることがあります。
「明治ブルガリアヨーグルト」「ダノンビオ」などの定番品を使うと安定した仕上がりになります。ヨーグルトの量は水切り後に約半量になるため、必要量の2倍程度を用意しましょう。
キッチンペーパーまたはガーゼ
ヨーグルトをこし取るために使います。キッチンペーパーは二重〜三重に重ねて使うと破れにくくなります。ガーゼは目が細かいものを選ぶと、ヨーグルトが漏れず効率よく水切りできます。専用のヨーグルトストレーナーを使うとより手軽です。
ボウルとザル
ザルがボウルの縁にかかるサイズのものを選ぶと、ザルとボウルの間にスペースができて水切りしやすくなります。ザルの下にたまったホエー（水分）がヨーグルトに触れない程度の深さがあればOKです。
下準備
ボウルとザルを清潔にする
使用するボウル・ザル・スプーンなどの道具を食器用洗剤でしっかり洗い、清潔な状態にしてから使いましょう。雑菌が混入するとヨーグルトの風味が変わったり、傷みやすくなったりします。気になる場合は熱湯消毒またはアルコールスプレーで拭き取っておくと安心です。
キッチンペーパーやガーゼをザルに敷く
ザルの内側全体にキッチンペーパーを二重または三重に重ねて敷きます。敷き方が一重だと破れてヨーグルトがボウルに落ちてしまうことがあります。ガーゼを使う場合は一枚で十分ですが、目が粗い場合は二重にしましょう。
ヨーグルトを常温に戻す（必要に応じて）
冷蔵庫から出したばかりのヨーグルトをそのまま使っても問題ありませんが、常温に10〜15分置いてから使うと水切りがスムーズに進みます。特に冬場は冷たいとホエーが出にくい場合があります。
基本のグリークヨーグルトの作り方
全工程の目安時間は5分（準備）＋1〜12時間（水切り）です。
手順1：ヨーグルトをザルに入れる
キッチンペーパーを敷いたザルを、ボウルの上にのせます。プレーンヨーグルトをスプーンでザルの上に入れます。表面を平らにならしておくと均一に水切りしやすくなります。一度に入れる量は500g程度まで（ザルのサイズに合わせて調整）が扱いやすいです。
手順2：ラップをして冷蔵庫で水切り
ヨーグルトの表面に直接ラップをかけるか、ボウルの上からラップをかけます。直接かけると乾燥を防ぎながら均一に水切りしやすくなります。ラップをしたら冷蔵庫に入れて水切りします。
注意： 必ず冷蔵庫で水切りしましょう。常温での長時間放置は雑菌が増えるリスクがあります。
手順3：水切り時間は好みの濃度に応じて調整（1〜12時間）
水切りの時間によって仕上がりの濃さが変わります。
| 水切り時間 | 仕上がりの状態 | 向いている用途 |
|---|---|---|
| 1〜2時間 | 軽く濃くなった状態 | フルーツと混ぜる・飲み物に加える |
| 3〜6時間 | 市販のグリークヨーグルトに近い濃さ | そのまま食べる・スムージー |
| 8〜12時間 | クリームチーズに近い濃さ | ディップ・サラダのソース・お菓子作り |
手順4：水切り後、濃厚になったヨーグルトをボウルに移す
水切りが完了したら冷蔵庫から取り出します。キッチンペーパーをゆっくり外し、ヨーグルトをスプーンで清潔な保存容器またはボウルに移します。キッチンペーパーにくっついたヨーグルトもスプーンでこそぎ取って無駄なく使いましょう。
ボウルにたまったホエー（透明〜薄黄色の液体）も別の容器に移して保存しておくと料理に使えます。
cottaのグリークヨーグルト解説では、水切りの方法と濃度調整のコツを詳しく確認できます。
グリークヨーグルトの濃さ調整のコツ
水切り時間を長くするとより濃厚に
水切り時間が長くなるほどホエーが多く抜けて濃厚な仕上がりになります。一晩（8〜12時間）水切りするとクリームチーズに近い固さになり、ディップやスプレッドとして使えます。初めて作る場合は3〜4時間から試してみましょう。
少量ずつ水切りして食感を確認
慣れないうちは途中でヨーグルトの状態を確認しながら進めましょう。スプーンで少量すくってみて、自分の好みの固さになったら取り出すタイミングです。時間通りでも冷蔵庫の温度やヨーグルトの品種によって仕上がりが変わることがあります。
残ったホエーも活用可能（スムージーや料理に）
水切りでたまったホエー（乳清）にはたんぱく質・ビタミン・ミネラルが含まれています（※効果には個人差があります）。捨てずに以下の方法で活用しましょう。
- スムージーや飲み物に加える
- パンケーキやスコーンの生地の水分として使う
- スープや煮物の出汁代わりに使う
- 味噌汁の水分として加える
グリークヨーグルトの保存方法
密閉容器で冷蔵保存
完成したグリークヨーグルトは清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。容器は事前に洗って完全に乾燥させたものを使いましょう。ガラス製の容器は臭い移りがしにくくおすすめです。
2〜3日以内に食べきるのがおすすめ
手作りのグリークヨーグルトの保存期間の目安は冷蔵庫で2〜3日以内です。市販品と異なり添加物・安定剤が入っていないため、できるだけ早めに食べきりましょう。取り出すたびに清潔なスプーンを使うことが長持ちのコツです。
※保存期間はあくまで目安です。においや見た目に変化を感じた場合は食べるのをお控えください。
残ったホエーも保存可能（冷蔵で数日）
ホエーは密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日程度保存できます。使いきれない場合は製氷皿で冷凍して小分けにしておくと、スムージーやスープを作るときに便利です。
グリークヨーグルトの活用方法
フルーツやジャムと一緒に食べる
最もシンプルな食べ方です。いちご・ブルーベリー・バナナ・キウイなどのフルーツやジャムをのせると、甘みと酸味のバランスがよく朝食やデザートに最適です。グリークヨーグルトの濃厚なクリーミーさとフルーツの爽やかさが絶妙にマッチします。はちみつやメープルシロップをかけるだけでも十分においしいです。
スムージーに加える
グリークヨーグルトをスムージーに加えると、なめらかでクリーミーなとろみが生まれます。バナナ・冷凍ベリー・牛乳または豆乳とグリークヨーグルトをミキサーにかけるだけで高たんぱくなスムージーになります。朝食代わりや運動後のリカバリーにおすすめです。
サラダやドレッシングに活用
グリークヨーグルトにオリーブオイル・レモン汁・塩・こしょう・ガーリックパウダーを混ぜるとサラダドレッシングになります。クリームチーズより低カロリーでヘルシーなディップとして野菜スティックにも使えます。ギリシャ料理の「ザジキ」（きゅうりとガーリック入りのヨーグルトソース）の材料としても活躍します。
パンケーキや焼き菓子のトッピングに
パンケーキやワッフルの上にグリークヨーグルトをのせ、フルーツとはちみつをかけるだけでカフェ風のデザートになります。ホイップクリームの代わりに使うとさっぱりとヘルシーに仕上がります。またマフィンやスコーンの生地に加えると、しっとりふんわりした焼き菓子になります。
クラシルのグリークヨーグルト活用特集では、グリークヨーグルトを使ったさまざまな料理やスイーツのレシピが紹介されています。
グリークヨーグルト作りでよくある失敗と対処法
水切りが足りずゆるい場合
水切り時間が短かったことが原因です。そのまま冷蔵庫に戻してさらに2〜3時間水切りを続けることで濃さを調整できます。ザルの下にたまったホエーが多い場合は捨てて、新しいキッチンペーパーに取り替えてから続けると効率がよくなります。
水切りしすぎて硬すぎる場合
水切り時間が長すぎたことが原因です。ホエーを少量加えて混ぜると適切な固さに戻せます。牛乳を少量加えても同様に調整できます。次回は途中で固さを確認しながら進めるとちょうどよい濃さに仕上げやすくなります。
雑菌の混入による風味の低下
道具の洗浄が不十分だったか、常温で長時間放置したことが原因です。酸味以外の異臭・変な色・カビのようなものが見えた場合は食べるのをお控えください。次回は使用前に道具を熱湯消毒し、必ず冷蔵庫で水切りしましょう。
まかろにのグリークヨーグルト記事では、失敗しないコツと水切りの詳しい方法を確認できます。クックパッドのグリークヨーグルトレシピでは、作り手のコツや口コミも参考にしてみてください。
家庭で作る濃厚グリークヨーグルトを楽しもう
水切り時間や濃度を調整して好みの食感に
グリークヨーグルトは水切り時間を調整するだけで、やわらかめから固めまで自分好みの食感に仕上げられます。1〜2時間の軽い水切りでスムージーに、6時間程度でデザートに、一晩でディップにと用途に合わせて使い分けましょう。
ヘルシーで栄養豊富なおやつや料理に活用
プレーンヨーグルトをザルで水切りするだけで完成するグリークヨーグルトは、最も手軽に作れるヘルシーなデイリースイーツです。フルーツ・はちみつ・グラノーラと合わせるだけでカフェ風のボウルになり、料理に使えばヘルシーなソースやディップになります。
やおよろず人のSNSマガジン（https://sns.yaoyorozu-hito.jp/）では、ヘルシーな食事のアイデアや手軽に作れるスイーツのレシピを発信しています。ぜひ今日から自家製グリークヨーグルト作りに挑戦してみてください。