ワッフルレシピを初心者向けに解説！ワッフルメーカーで作る基本のベルギーワッフル

ワッフルは自宅で焼きたてを楽しめる人気スイーツ

手作りワッフルの魅力

手作りワッフルの最大の魅力は、焼きたての香ばしい香りとカリカリした食感を楽しめることです。市販品やカフェのワッフルとは異なり、自宅で焼きたてをそのまま食べられます。

材料もシンプルで、粉・砂糖・バター・卵・イーストがあれば作れます。甘さやトッピングを自由に変えられるため、家族みんなが好みに合わせて楽しめるのも魅力です。

朝食やおやつに楽しめる理由

ワッフルはシンプルに食べれば朝食に、トッピングを豪華にすればデザートにと、シーンを選ばず楽しめる柔軟性があります。生地を前日に仕込んで冷蔵発酵させれば、朝は焼くだけで完成するため忙しい朝にも活躍します。

ワッフルメーカーがあれば本格的に作れる

ワッフル特有のマス目状の模様は、ワッフルメーカーがあれば簡単に再現できます。上下から均一に加熱されるため短時間で均一に焼き上がり、初心者でも失敗しにくいのが特徴です。1,000円台〜購入できるものもあり、手軽に揃えられます。

ワッフルの主な種類

ベルギーワッフル

イーストで発酵させるのが特徴

ベルギーワッフルはドライイーストを使って生地を発酵させるのが基本の作り方です。発酵させることで独特のもちっとした食感と豊かな風味が生まれます。

しっかりした食感と甘みを楽しめる

ワッフルシュガーを生地に包んで焼くと、外はカリッと中はもちもちとした本格的な食感になります。この記事で詳しく解説するタイプです。

リエージュワッフル

日本で親しまれている定番タイプ

ベルギーのリエージュ地方が発祥のワッフルです。日本のカフェや屋台でよく見かける丸いワッフルはリエージュタイプが多く、日本人に最も親しまれている形です。

丸くて弾力のある生地が特徴

ブリオッシュ生地に近いリッチな配合で、弾力のあるもちもちした食感が特徴です。ワッフルシュガーを混ぜ込んで焼くと表面がキャラメリゼされてカリッとした甘みが楽しめます。

ブリュッセルワッフル

四角く軽い食感が特徴

ベルギーの首都ブリュッセルが発祥の長方形のワッフルです。深いマス目状で大きく、生地は軽くサクサクした食感が特徴です。

クリームやアイスなどのトッピングと相性がよい

軽い生地なので、ホイップクリームやアイスクリームをたっぷりのせても食べやすいです。デザートワッフルとして楽しむのに向いています。

アメリカンワッフル

ベーキングパウダーでふくらませる

イーストを使わずベーキングパウダーで膨らませるアメリカ式のワッフルです。発酵の待ち時間が不要なため、思い立ったらすぐに作れるのが利点です。

ふんわり軽い朝食向きのワッフル

パンケーキに近い軽いふんわり食感で、メープルシロップやバターをかけて食べる朝食スタイルに向いています。初心者が最初に試しやすいタイプでもあります。

基本のベルギーワッフルレシピに必要な材料

強力粉

グルテン量が多い強力粉がベースになります。こねることでグルテン網目が形成され、発酵してふっくら膨らみやすくなります。

薄力粉

強力粉だけだと生地が硬くなりすぎることがあります。薄力粉を混ぜることで適度な軽さとやわらかさが加わります。

砂糖

甘みをつけるだけでなく、イーストの働きを助けて発酵を促進します。砂糖が少なすぎると発酵が弱くなるため、分量を守りましょう。

無塩バター

ワッフルにリッチなコクと香りを与える材料です。必ず室温に戻してやわらかくしてから使います。冷たいままでは生地に混ざりにくく均一にならないため注意が必要です。

卵

生地に風味とコクを加え、焼いたときにきれいな焼き色をつける役割があります。Mサイズ1個が目安です。

牛乳

生地の水分として使います。冷たい牛乳を使うとイーストが活性化しにくくなるため、室温に戻してから使いましょう。

ドライイースト

生地を発酵させてふんわり膨らませる役割を担います。砂糖・水分・適切な温度環境があれば活性化します。

塩

甘みを引き立て、グルテンを強化してこしのある生地に仕上げます。また、イーストの働きを適度に抑えて安定した発酵を促します。

ワッフルシュガー

ベルギーワッフル特有のシャリシャリとした食感を出すための粗い砂糖です。製菓材料店やネット通販で購入できます。普通のグラニュー糖では代用しにくいため、ベルギーワッフルをきちんと作りたい場合は準備しておきましょう。

ワッフル作りの下準備

バターを室温に戻す

無塩バターは使用する1〜2時間前に冷蔵庫から出して室温に戻します。指で押してやわらかく凹む状態が最適です。急ぐ場合は電子レンジで5〜10秒ずつ様子を見ながら柔らかくしましょう（溶けないよう注意）。

卵を室温に戻す

冷たい卵はバターと混ざりにくく分離の原因になります。卵も使用前に30分程度室温におきます。急ぐ場合は卵を割ってから容器に入れ、ぬるま湯に少し当てて温めることもできます。

牛乳を室温に戻す

冷たい牛乳はイーストの活性を妨げます。使用前に人肌程度（30〜35℃）に温めておくと、イーストが元気よく活動して発酵がスムーズに進みます。

ワッフルメーカーを予熱する

生地を乗せる前にワッフルメーカーをしっかり予熱しておきます。十分に温まっていないと均一な焼き色がつきにくく、生地がくっつく原因にもなります。予熱完了のランプが点灯するまで待ちましょう。

焼く前にスプレーオイルを用意する

ワッフルがくっつかないよう、予熱後のプレートにスプレーオイル（またはバター）を薄く塗ります。テフロン加工のプレートでも毎回油をなじませると焼きムラを防ぎやすくなります。

基本のベルギーワッフルの作り方

全工程の目安時間は約2〜3時間（うち発酵時間が1〜1.5時間）です。

手順1：バターとワッフルシュガー以外の材料をこねる

ボウルまたはこね台に強力粉・薄力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れて軽く混ぜます。次に室温に戻した卵と牛乳を加え、生地がひとまとまりになるまで手でこねます。最初はベタついても根気よくこね続けましょう。目安は5〜7分です。

注意： 塩とイーストは直接触れさせないよう、はじめは分けて加えてから混ぜましょう。塩がイーストの働きを弱めることがあります。

手順2：バターを加えてさらにこねる

生地がまとまってきたら、室温に戻してやわらかくしたバターを3回に分けて少しずつ加えながらこねます。バターが完全になじんで生地が滑らかになるまで、さらに5〜8分こね続けます。表面がつるっとして引っ張ると薄い膜（グルテン膜）が張るようになれば十分です。

手順3：生地を丸めて発酵させる

こねた生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。28〜30℃の温かい場所で一次発酵させます。オーブンの発酵機能・湯せん・電子レンジの中に熱湯を入れたコップと一緒に置くなどの方法で温度を確保できます。

手順4：生地が2倍程度にふくらむまで待つ

一次発酵の目安は1〜1.5時間です。生地が2倍程度に膨らんでいれば発酵完了のサインです。生地に指を差し込んで穴が戻らなければ（フィンガーテスト）発酵が十分です。穴がすぐ戻る場合はもう少し待ちましょう。

手順5：生地を8等分する

発酵した生地を手でガス抜きをしながら取り出し、スケッパーまたは包丁で8等分します。重さを揃えると焼き上がりが均一になります。

手順6：ワッフルシュガーを包んで丸める

各生地を手のひらで楕円形に伸ばし、中央にワッフルシュガーをひとつかみ（約10〜12g）置いて包みます。閉じ目をしっかりつまんで、丸く成形しましょう。

ポイント： ワッフルシュガーは焼くと溶けてシャリシャリした食感になります。多すぎると溶け出して焦げやすくなるため、入れすぎに注意しましょう。

手順7：ベンチタイムを取る

成形した生地をクッキングシートの上に並べ、乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけて15〜20分休ませます（ベンチタイム）。この時間を取ることで生地が緩んで焼きやすくなります。

手順8：ワッフルメーカーで焼く

予熱したワッフルメーカーにスプレーオイルを薄く吹き付けてから生地を中央に置き、フタを閉めます。焼き時間の目安は3〜5分程度（機種によって異なる）です。好みの焼き色がついたら取り出します。

手順9：焼き上がったらケーキクーラーで冷ます

焼き上がったワッフルはケーキクーラーの上に置いて冷まします。直接お皿に置くと底面が蒸れてしまうため、空気が通るケーキクーラーや網の上で冷ますのが鉄則です。

cottaのワッフルレシピ特集では、ワッフルシュガーを使ったベルギーワッフルの詳しいレシピとコツが紹介されています。

ベルギーワッフルをおいしく作るコツ

材料は室温に戻しておく

バター・卵・牛乳が冷たいままだとイーストが活性化しにくく、生地がうまくまとまりません。使用前にすべての材料を室温に戻しておくことが、安定した発酵と生地作りの基本です。

生地をしっかりこねる

こねが足りないとグルテン膜が形成されず、発酵しても膨らみが弱くなります。生地がつるっとして引っ張っても破れない薄い膜が張るまでしっかりこねましょう。目安は合計10〜15分のこね時間です。

乾燥しないように発酵させる

発酵中に生地が乾燥すると表面が固くなり、発酵しにくくなります。ボウルにはラップまたは湿らせた布巾をかけて乾燥を防ぎましょう。

焼く前にワッフルメーカーをしっかり温める

予熱不足のまま生地を置くと焼き色が薄くなり、くっつきやすくなります。予熱完了ランプが点灯してから追加で1〜2分温めるくらいのつもりでしっかり温めましょう。

焼きすぎず香ばしい色で取り出す

ワッフルシュガーが入っているため焦げやすくなっています。きつね色〜やや濃い茶色になったら取り出すのが目安です。色が薄いと生焼け感が残り、濃すぎると苦みが出ます。

ワッフルシュガーの役割

シャリシャリした食感を出す

ワッフルシュガーは通常の砂糖より粒が粗く作られており、焼いても完全には溶けずにシャリシャリとした食感が残ります。この独特の食感がベルギーワッフルならではの魅力です。

焼いたときにカリッとした甘みを加える

高温で焼かれたワッフルシュガーは表面近くでキャラメル化し、カリッとした甘みのあるコーティングが生まれます。生地の外側に触れる部分は特に香ばしく仕上がります。

生地の中に包む使い方

この記事で紹介している方法です。生地の内側にワッフルシュガーを包み込んで焼くことで、噛んだときにシャリシャリ感が広がります。

外側にまぶして焼く使い方

成形した生地の外側にワッフルシュガーをまぶしてから焼く方法もあります。この場合は表面が全体的にキャラメリゼされて、よりカリッとした食感になります。ただし焦げやすくなるため火加減に注意が必要です。

本格的なリエージュワッフルに近づけるポイント

リエージュワッフルはワッフルシュガーを生地に混ぜ込んで焼くのが基本です。この記事のレシピでは包み込む方法を採用していますが、生地全体に混ぜ込む方法に変えるとよりリエージュワッフルに近い仕上がりになります。

ワッフルメーカーで焼くときのポイント

生地を置く前に油をなじませる

予熱が完了したらスプレーオイルまたはやわらかくしたバターをプレート全面に薄く塗ります。テフロン加工でも毎回油をなじませることで、きれいに取り出せます。

生地を中央に置く

ワッフルメーカーの型の中央に生地を置きましょう。中央に置くことでフタを閉じたときに生地が均等に広がり、マス目のすみずみまできれいに焼けます。

焼き時間の目安を確認する

機種によって焼き時間は異なりますが、目安は3〜5分です。焼き時間が記載されていない機種は、蒸気が少なくなってきたら焼き上がりのサインです。

焼き色を見ながら調整する

途中でフタを軽く持ち上げて焼き色を確認できます。きつね色になれば食べ頃です。薄い場合は閉じてさらに1〜2分焼きます。焼き色の好みは個人差があるため、数回作って自分のベストを見つけましょう。

取り出すときはやけどに注意する

プレートは非常に高温です。耐熱グローブまたは布巾を使ってワッフルを取り出しましょう。フォークやシリコン製のトングを使うとプレートを傷つけずに取り出せます。

富澤商店のワッフル解説コラムでは、ワッフルシュガーの選び方とワッフルメーカーを使った焼き方の基本を詳しく紹介しています。

人気のワッフルアレンジレシピ

チョコがけワッフル

焼き上がったワッフルにチョコをかける

焼き上がったワッフルに溶かしたチョコレートをスプーンで細く線を描くようにかけます。ビターチョコとホワイトチョコを組み合わせると見た目が華やかになります。チョコが固まる前に次のトッピングをのせましょう。

ナッツやドライフルーツを飾る

砕いたアーモンド・ピスタチオ・ドライクランベリーをチョコの上に散らすと、食感と彩りがプラスされます。プレゼントにも映えるおしゃれな仕上がりになります。

チョコチップ入りワッフル

生地にチョコチップを混ぜる

バターを加えてこねた後の生地に、チョコチップ30〜40gを混ぜ込みます。均一に混ぜるためにゴムベラを使って折り込むように混ぜましょう。

甘みと食感をプラスする

焼くとチョコチップが溶けて生地に甘みとコクが加わります。子どもから大人まで人気のアレンジです。ミルクチョコ・ビターチョコ・ホワイトチョコでそれぞれ違う風味が楽しめます。

バター不使用ワッフル

太白ごま油などで軽く仕上げる

無塩バターの代わりに太白ごま油（米油でも可）を同量使います。バターを使わないためクセがなくあっさりとした軽い食感になります。

あっさり食べたいときに向いている

朝食として毎日食べたい方や、カロリーを気にする方に向いているアレンジです。トッピングをフルーツとヨーグルトにするとヘルシーな朝食ワッフルになります。

アイス添えワッフル

焼きたてにアイスをのせる

焼きたてのワッフルにバニラアイスをひとすくいのせます。温かいワッフルと冷たいアイスの温度差が楽しく、アイスが溶けてシロップ代わりになるのも魅力です。

デザート感を高める

アイスの上にチョコソース・メープルシロップ・粉糖をかけて、カフェ風のデザートワッフルに仕上げましょう。

ワッフルにおすすめのトッピング

チョコレートソース

市販のチョコレートソースをかけるだけで一気に本格感が増します。温めたソースをかけると香りも引き立ちます。

メープルシロップ

ワッフルの定番トッピング。バターと一緒にかけるとリッチな味わいになります。ピュアメープルシロップを使うと風味が格別です。

ホイップクリーム

7〜8分立てのホイップクリームを絞るとカフェ風の見た目になります。市販のホイップクリームを使えば手軽に仕上がります。

バニラアイス

温かいワッフルとの相性が最高のトッピングです。溶けながらソース状になって全体になじみます。

いちごやバナナ

フレッシュなフルーツをのせると甘みと酸味がバランスよくなります。いちごはスライス、バナナは輪切りにするとのせやすいです。

ナッツ

砕いたアーモンドやくるみをのせると食感のアクセントになります。軽くローストしたものを使うと香ばしさが増します。

粉糖

茶こしでふりかけるだけでワッフルが見違えるほどきれいになります。シンプルなのに一番映えるトッピングのひとつです。

ワッフル作りでよくある失敗と対処法

生地がふくらまない

イーストが活性化していないことが主な原因です。牛乳が冷たすぎる（または熱すぎる）・塩とイーストを直接触れさせた・発酵温度が低すぎるのいずれかが考えられます。次回は材料の温度管理と材料の加える順番に注意しましょう。

ワッフルが硬くなる

こねが不足している・焼きすぎていることが原因です。グルテン膜が張るまでしっかりこね、焼き色はきつね色を目安に早めに取り出しましょう。

焼き色が薄い

予熱が不十分か、温度設定が低すぎることが原因です。予熱完了後にさらに1〜2分待ってから生地を置くか、温度設定を少し上げて焼き時間を延ばすと改善できます。

ワッフルメーカーにくっつく

油が足りない・温度が低い・生地の水分が多すぎることが原因です。毎回焼く前にスプレーオイルを薄く塗り、プレートをしっかり予熱してから焼きましょう。

ワッフルシュガーが溶けすぎる

ワッフルシュガーの量が多すぎる・焼き温度が高すぎることが原因です。1個あたりの生地に対してワッフルシュガーは10〜15g程度を目安に、入れすぎないようにしましょう。

ワッフルの保存方法と温め直し

冷めたら乾燥しないように保存する

焼き上がったワッフルが完全に冷めたら、ラップで個別に包むか密閉容器に入れて保存します。空気に触れると乾燥して食感が悪くなります。

短期間なら常温で保存する

常温保存の場合は当日〜翌日中を目安に食べきりましょう。夏場は傷みやすいため、室温が高い日は冷蔵庫に入れることをおすすめします。

長く保存する場合は冷凍する

ラップで1個ずつ包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍します。保存期間の目安は2〜3週間です。食べる前日に冷蔵庫に移して解凍するか、冷凍のままトースターで温め直します。

トースターで温め直す

電子レンジではワッフルが蒸れてしまい、せっかくのカリカリ食感が失われます。オーブントースターで2〜3分温め直すと外側のカリカリ感が戻ります。

焼きたてに近い食感を戻すコツ

冷凍ワッフルはトースターで温める前に軽く霧吹きで水をかけると、内側がふっくら・外側がカリッと仕上がりやすくなります。プレートの上に直接置かず、アルミホイルを敷いて焦げつきを防ぎましょう。

デリッシュキッチンのワッフルレシピでは、ワッフルの焼き方と保存のポイントを動画でわかりやすく確認できます。

ワッフルレシピを覚えて焼きたてのおいしさを楽しもう

基本のベルギーワッフルは一次発酵だけで作りやすい

パン作りと違い、ベルギーワッフルは一次発酵のみで作れるためプロセスがシンプルです。発酵時間を除けば実際の作業時間は30〜40分程度なので、初心者でも取り組みやすいレシピです。

ワッフルシュガーを使うと本格的な食感になる

普通の砂糖では出せないシャリシャリとした食感がワッフルシュガーの魅力です。製菓材料店やネット通販で手軽に購入できるため、一度試してみてください。本格的なリエージュワッフルの食感に近づきます。

トッピングやアレンジで朝食にもおやつにも楽しめる

シンプルにメープルシロップをかければ朝食に、アイスとチョコソースで豪華なデザートにと、トッピング次第でシーンが変わります。やおよろず人のSNSマガジン（https://sns.yaoyorozu-hito.jp/）では、手作りスイーツや食卓を楽しくするアイデアを幅広く発信しています。eレシピのワッフルレシピでは、アレンジのバリエーションや詳しい配合も参考にしてみてください。